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四川省高校標準化食堂評估標準(2013)

發布日期:2015-11-16????瀏覽次數:

 一、基礎設施建設標準(50)

  

  

        

單 項

分 值

評 估

得 分

評估方法

存在的主

要問題

食堂選址與面積布局5.5分)

1、食堂選址正確,遠離污染源,距離暴露垃圾堆(場)、旱廁所、污水池、糞池25米以上(0.5),環境整潔(0.5)。

1

 

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2、食品處置在室內,食堂布局按原料進入、原材料處理、半成品加工、成品供應的順序進行合理流程布局(1),生熟食品存放場所無交叉污染(1)。成品通道與原材料通道(0.5)、餐具回收通道分開設置(0.25)、餐廚垃圾處理通道(0.25)。

3

 

 

3、食堂建筑面積要達到1000㎡以上(專用餐廳除外)(1),生均面積為0.8-1.3㎡(按進餐人數計算)(0.5)。

1.5

 

 

  6.5分)

1、餐廳通風采光良好(0.5),環境優雅(0. 25),地面為水磨石、防滑地磚及以上標準(0. 25),墻圍貼瓷磚或防霉變涂料(0.25),高度不低于窗臺(0.25)。

1.5

 

 

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2、餐廳桌凳不少于進餐學生數的四分之一(1);就餐桌為不銹鋼快餐桌、防火板快餐桌、玻璃鋼快餐桌或其他質優餐桌(0.5)。

1.5

 

 

3、售賣間為隔斷專間(0.25),設置通道式預進間(0. 25)、預進間配置空氣消毒裝置(0.25)、非手觸式洗手池(0.25)、衣桿或衣架(0.25),墻面瓷磚上頂(0.25),有空氣消毒裝置(0.25)、易清潔材料吊頂(0.25),開合式窗口(0.25)。窗口臺面使用不銹鋼、石材或瓷磚貼面及以上標準(0.25)。

2.5

 

 

4、有安全疏散警示標識(0.25)、照明良好(0.25)、有吊扇(空調)等通風設備(0. 25)、有學生洗手池(0.25

1

 

 

  

  

        

單 項

分 值

評 估

得 分

評估方法

存在的主

要問題

操作間12.5分)

1、操作間面積占食堂總面積30%以上1.5)。

1.5

 

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2、操作間地面要用防滑材料(0.5),地面有一定坡度(0.25),排水通暢(0.25)。

1

 

 

3、操作區應有1.5米以上墻裙(如瓷磚)(0.25),爐灶旁、涼菜間、蒸煮間及白案間的墻面瓷磚到頂(1),頂部為不易沾油污、易做清潔的材料制作(0.25)。

1.5

 

 

4、主副食加工間(0.25)、切配間/區(0.25)、粗加工間/區(0.25)、餐用具清洗消毒間(0.25)獨立設置。炊具洗消間(區域)設有專用洗涮池(0.5),配備有充足的消毒設施(0.25)和炊具儲存柜(間)(0.25)。

2

 

 

5、食堂爐灶要消煙、除塵、隔熱、節能、燃燒快且充分(0.25),灶臺面為不銹鋼(0.25),油煙蒸汽排放暢通(0. 5)。

1

 

 

6、粗加工間(區域)分設動物性食品原料(0.25)、水產品原料(0.25)、植物性食品原料(0.25)的操作臺、清洗池,用具和容器分開使用(0.25),并有明顯標志(0.25),動物性原料分設禽類清洗池(0.25)。

1. 5

 

 

7、涼菜間,裱花間窗口整潔明亮、衛生、方便(0.25),柜臺面使用瓷磚、石材或不銹鋼板材(0.25)。設有預進間(0.25)、配置衣桿或衣架(0.25)及洗手(非手觸式)(0.25)、消毒設施(0.25),空氣消毒裝置(0.25)、空調(或降溫設施)(0. 25)、食品冷藏設施(0.25)、專用工具(0.25)。

2.5

 

 

8、餐具洗消間(區域)設有專用洗涮池(0.5),配備有充足的消毒設施(0.5)和餐具保潔柜(間)(0.5)。

1.5

 

 

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